مواد لازم:
گوشت مغز ران گوساله يا راسته پاک کرده=يک کيلو
روغن يا کره=100 گرم
پياز متوسط=3 تا 4 عدد
آرد=يک قاشق سوپخوري سرخالي
خامه=150 گرم
سيب زميني پشندي=1 کيلو و نيم
نمک و فلفل +ادويه کاري
روغن فراوان براي سرخ کردن سيب زميني
سس سفيد=2/1 پيمانه

طرز تهيه:
پياز را خلال و در روغن سرخ مي کنيم تا طلايي شود.گوشت را ورقه ورقه و بعد خلال مي کنيم و مي شوييم و داخل پياز مي ريزيم.حرارت را ملايم مي کنيم و در ظرف را مي گذاريم تا آب گوشت کاملا کشيده شود. يکي دو ليوان آب در ظرفي مي ريزيم و مي گذاريم گوشت بپزد ولي زياد له نشود و آب گوشت تمام شود؛بعد آرد را داخل گوشت مي ريزيم و کمي نمک و فلفل مي ريزيم و بهم مي زنيم.سپس به اندازه نصف قاشفق تا يک قاشق به آنن ادويه کاري اضافه ميکنيم.بعد نصف ليوان آب اضافه مي کنيم و مي گذاريم دو سه جوش بزند و سس آن غليظ شود.سيب زميني ها را پوست مي کنيم و با دست يا با ماشين مخصوص بلند و باريک به نازکي يک چوب کبريت خلال مي کنيم و مي شوييم و در صافي مي ريزيم تا آب سيب زميني کاملا گرفته شود.روغن فراوان را داغ مي کنيم و سيب زميني را بدفعات در روغن سرخ مي کنيم؛سيب زميني را نبايد زياد در روغن بهم زد زيرا له مي شود،گاهي با احتياط سيب زميني را بهم مي زنيم وقتي سيب زميني سرخ و برشته و کاملا خشک شد،با کفگير از داخل روغن بيرون مي آوريم و در صافي مي ريزيم تا روغن آن گرفته شود و تمام سيب زميني ها را بهمين طريق سرخ مي کنيم.گوشت را در ديس مي ريزيم،خامه و سس سفيد را روي گوشت مي دهيم و سيب زميني آماده شده را رو يا اطراف گوشت مي ريزيم.